Más de 40 años preparándolo con finura han hecho del lomo saltado criollo su especialidad o, más aún, una marca que lo identifica, en Comas. La clave de Segundo Espinoza —‘Tío Bigote’, para sus comensales acérrimos— está en el sabor que las papas y el arroz absorben durante la cocción conjunta con el guiso.
Para el risueño Tío Bigote, esta es la verdadera receta del lomo criollo y el anzuelo que cada noche atrae a una variada clientela hasta su local del barrio de Santa Luzmila.
Desde este 11 de marzo, y todos los martes y jueves, recorreremos los más sabrosos huariques de esta parte de la capital en una imperdible guía.
Platos que parecen fuentes desbordan de gruesos trozos de carne, cebolla crocante en cortes angostos, papas impregnadas del sabor ahumado recién salido de la candela y abundante arroz graneado. Dos o hasta tres personas pueden darse por satisfechas compartiendo una sola ración de este gran lomo criollo.
Y si en la variedad está el gusto, la carta de don Segundo incluye el siempre requerido ‘aeropuerto’, plato característico en los chifas que aquí es ofrecido con una particularidad. Al clásico arroz chaufa con pollo, fideos, frijol chino y tortilla de huevo, el ‘Tío Bigote’ añade generosas cantidades de papas fritas.
Como el lomo criollo, las dimensiones del ‘aeropuerto’ también son exquisitamente descomunales.
Dónde:
Av. Gerardo Unger 6434, urb. Santa Luzmila, Comas.
Lomo criollo (S/24) / Aeropuerto (S/19)
Lunes a sábados de 5 p.m. a 5 a.m.
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