A los 25 años, en pleno silencio pandémico, Wendy Del Águila imaginó algo que Trujillo aún no tenía: una cafetería de especialidad con una microtostaduría propia. Era 2020. Así nació Elevaria Café y Tostaduría, un proyecto que irrumpió en una ciudad con una cultura cafetera todavía incipiente. En 2022 abrirían finalmente sus puertas.
Con diez años de trayectoria, el proyecto culinario se prepara para llegar a Lima, manteniendo su apuesta por la cocina italiana artesanal y el trabajo con productores locales.
Elevaria —ubicada en la Av. Fátima 285— se prepara ahora para un nuevo capítulo. En los próximos días inaugurará su segunda sede en la avenida Larco 385, concebida como el local madre. El espacio contará con un laboratorio de café, donde también se trasladará la tostaduría, además de una zona de producción propia.
De cara al público, una barra amplia permitirá ofrecer una experiencia completa de filtrados, con estaciones diseñadas para que los clientes vivan de cerca el proceso.
Esta cafetería de especialidad se ubicó en el puesto 90 entre las mejores de Sudamérica, según el ranking The South America’s 100 Best Coffee Shops. Wendy nos lo cuenta con entusiasmo: el local actual, definitivamente, les quedó chico.
Y llegó la hora de crecer. Mientras prepara un Origami con paciencia y precisión, vemos que la casa está llena. Es la hora del tostado: el aroma envuelve el espacio y los clientes no dejan de comentarlo.
“Considero que hicimos la primera microtostaduría de la ciudad. Desde el inicio tuve claro que el público debía sentir la diferencia. Cuando vienen, prueban una bebida y ven cómo se tosta, entienden que realmente nos preocupamos por el café”, relata Wendy, quien es ingeniera y se ha formado en cata, barismo y tueste.
Parte del equipo de Elevaria Café.
Elevaria creció entre detalles: murales pintados por artistas locales, una estética cuidada y una barra donde conviven espresso, métodos y una propuesta gastronómica que sostiene la experiencia.
Pero el crecimiento no fue inmediato. “Al comienzo era súper complicado hacer que la gente pruebe los métodos; siempre se iban por las bebidas dulces”, recuerda. Esa resistencia inicial, lejos de frenarla, confirmó que estaba abriendo camino.
Lo que empezó como una búsqueda personal —quería un café natural para entrenar, sin azúcar ni sabores amargos— terminó convirtiéndose en un proyecto que se reta a la excelencia cada día. Elevaria sorprende con sus espressos, sus filtrados, sus complementos y la vibra de un equipo formado actualmente íntegramente por mujeres. Una de ellas, Nohelis Lucena, es la actual Campeona Nacional de Filtrados en la reciente ExpoCafé.
Un filtradito con cafecito de Puno preparado en Origami.
LA HORA DE CRECER
Sobre la apertura del nuevo local, Wendy reconoce que la decisión nació del propio público. “Gracias a Dios, nos hemos ganado el cariño de nuestra gente. Saben que siempre intentamos hacer las cosas bien y ellos mismos nos han pedido más espacio”, cuenta.
Los comentarios se repetían: “Necesitamos un lugar más grande, quiero venir con mi grupo”. Las tardes y noches se volvieron especialmente concurridas. “Este local se nos quedó chiquito”, admite.
Nohelis Lucena, la actual Campeona Nacional de Filtrados en la reciente ExpoCafé.
Esa demanda constante le dio la seguridad para dar el siguiente paso. “Sé que hay mucha gente que nos quiere, que nos tiene cariño y que espera que tengamos un local más grande para brindar más experiencias”. Aunque el espacio actual sea pequeño, el público lo valora: “Lo aprecian porque saben que aquí hay muchos detalles”.
Wendy cuida cada elemento del proyecto. Tardaron seis meses en diseñar un packaging elegante, que incluso se exhibió en el SCA Coffee Packaging Design Competition, uno de los certámenes más importantes de diseño de empaques en la industria del café de especialidad.
El consumo también ha crecido. “Sí, ha evolucionado”, dice cuando le pregunto por la venta de café en grano. “Al inicio vendíamos unas 10 bolsas al mes porque éramos totalmente nuevos”. Hoy la historia es distinta: “Ahora vendemos cerca de 3 o 4 bolsas al día”. El salto, reconoce, “es bastante”.
Sobre la oferta actual, destaca la diversidad de orígenes que trabajan. “Ahorita tenemos café de Cajamarca, de Puno, también hemos traído café de Junín, y nuestro café bandera es el de Proyecto Otuzco, en La Libertad”.
Sin duda, Elevaria llegó para quedarse.
DATOS
-Esta es la lista de cafeterías peruanas que figuran en el ranking de Sudamérica. LINK: https://peru21.pe/gastronomia/peru-brilla-en-sudamerica-22-cafeterias-peruanas-en-el-top-100/
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