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Crean proyecto que busca mejorar textura, sabor y aroma del cacao
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El Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), por medio del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) y el Programa Nacional de Innovación Agraria (PNIA), vienen promoviendo en la provincia de Bagua, región Amazonas, una iniciativa de innovación para garantizar una mejora en el proceso de producción de cacao de fino aroma.
La Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza se encuentra ejecutando dicho proyecto con el objetivo de incrementar y mejorar los ingresos de la Asociación de Productor Cacaoteros y Cafetaleros de Amazonas (APROCAM).
La implementación del proyecto “Desarrollo de un cultivo iniciador para incrementar la eficiencia en el proceso de fermentación de cacao criollo nativo (Theobroma cacao l) en la asociación de productores cafetaleros y cacaoteros – APROCAM de Amazonas”, permite a la asociación reducir el tiempo de fermentación de 7 a 3 días, así como un mejor control de calidad y capacidad a los socios de la asociación en manejo de poscosecha y análisis microbiológico.
Cuando el proyecto finalice se espera obtener un 90% de grano fermentado con 7% de humedad como mínimo, aislando 90% con cepas de microorganismos que son los responsables en la optimización de tiempo en la etapa d fermentación.
INIA, PNIA y las entidades ejecutoras invierten un monto de 1 millón 142 mil 840 soles, con este dinero se logra realizar investigaciones y capacitar tanto a investigadores como a productores.
El Perú es calificado por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) como productor y exportador de cacao fino de aroma, con un 36% de la producción mundial.
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